LINGUINE CO CREMA DI LIMONE di Giorgio RIMMAUDO

Pubblicato da Giorgio RIMMAUDO in Enogastronomia · 29 Maggio 2020
Tags: linguine, cucina, siciliana, pasta

Dose ricetta per 10 porzioni

800 g. Linguine

Per salsa

160 g. Acciughe sott’olio

30 g. Prezzemolo

2 g. Aglio

30 g. Succo di limone

15 g. Buccia Di Limone

200 g. Olio extra vergine Zaituna Mozzicato

100 g. Mandorle

2,5 dl. Brodo Di Pesce

Per la finitura

300 g. Formaggio dei poveri (pan grattato tostato)

150 g. Bottarga di Tonno

q.b. Buccia Di Limone

100 g. Pecorino siciliano senza pepe

Procedimento

Per la salsa. In una padella versare aglio,olio e peperoncino e lasciare sfaldare le acciughe a fiamma bassa,aggiungere ,il succo di limone,la buccia grattugiata e il prezzemolo lasciando insaporire a fiamma bassa per 5 minuti.

Mettere la salsa in un bicchiere da frullatore,aggiungere il brodo di pesce e Frullare ad immersione ottenendo una salsa ben legata e fluida.

Filtrare per eliminare le spine delle acciughe.

Cuocere la pasta come di consueto,scolarla e amalgamarla alla salsa aggiungendo il formaggio grattugiato e un filo d’olio a crudo.

Servire con il pangrattato tostato e la bottarga di tonno grattugiata.

Giorgio RIMMAUDO

Giorgio RIMMAUDO nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia.

Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia.

Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo.

Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse.

Rimmaudo, attualmente chef al ristorante "La terrazza sul mare" a Siracusa, è stato in passato chef nelle seguenti strutture:

2015 Hotel Caparena Taormina Executive Chef
2014 Hotel Caparena Taormina Executive Chef
2013-2014 L’altro Vissani Cortina chef di cucina(Stagione invernale)
2013 Hotel Caparena Taormina chef di cucina
2011 Hotel La Plage Resort Taormina Executive Chef (Stagione estiva)
1999- 2008 Sodexho Italia Chef di cucina consulente tecnico per la provincia di Catania e Siracusa
1997- 1998 Hotel ristorante Tino**** Ravenna
1995 – 1996 Restor hotel ****
1993 – 1994 Ristorante Tavernetta del papiro***
1990 – 1992 Hotel Helios*** NotoMarina Sous chef
1986 – 1989 Park hotel *** Siracusa Cuoco Capo partita
1984 – 1985 Ristorante Savoy Siracusa Cuoco Capo Partita
1981 – 1983 Motel Agip Catanzaro Commis Turnate
1980 – 1981 Motel Agip Torino e Cremona commis di cucina
1979 – 1980 Motel Agip Siracusa Commis di cucina

Riconoscimenti:

Medaglia di bronzo nel 1985 a Giardini Naxos sulla cucina e dei vini siciliani
Medaglia d’argento nel 2001 a Marina di Carrara sulla cucina fredda individuale
Medaglia d’oro 2003 a Marina di Carrara sulla cucina calda a squadre
Medaglia d’argento 2003 a Marina di Carrara sulla cucina fredda individuale
Medaglia d’argento 2003 a Marina di Carrara sulla cucina fredda individuale
Diploma di merito 2003 cucina fredda a squadre
Medaglia d’oro 2003 Concorso di Taormina Primi classificati come squadra
Medaglia di bronzo 2004 cucina fredda concorso nazionale dei cuochi italiani
Medaglia d’argento 2004 a Marina di Carrara sulla cucina calda a squadre
Medaglia di bronzo 2004 cucina fredda a squadra
Medaglia d’argento 2004 cucina fredda individuale
Medaglia d’oro 2004 cucina fredda individuale
Medaglia di bronzo 2004 cucina fredda individuale
Medaglia di bronzo 2004 cucina fredda a squadre olimpiade di Erfurt Germania
Diploma di merito con bronzo 2004 cucina fredda a squadre olimpiade di Erfurt Germania

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