“PASTA CHI TADDI” di Giorgio RIMMAUDO
Pubblicato da Giorgio RIMMAUDO in Enogastronomia · 26 Giugno 2020
Dosi per 10 porzioni
Per la zuppa di tenerumi
500 g. Tenerumi
100 g. Patate
10 g. Aglio
50 ml. Olio extravergine d’oliva 200 g. Pomodori a grappolo
2 dl. Brodo vegetale
q.b. Sale e pepe
q.b. Peperoncino
Per la finitura
500 g. Spaghetti
50 ml. Olio extravergine d’oliva
200 g. Ricotta infornata
Procedimento
Per la zuppa di tenerumi. Lavare e pulite accuratamente i tenerumi. Mantenere solo le foglie morbide e le parti più tenere del fusto. In una pentola bollire dell’acqua salata e cuocere i tenerumi per 5 minuti. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio, di modo che le foglie mantengano il loro colore verde. In una casseruola versare l’olio, rosolare l’aglio tritato, aggiungere il pomodoro spellato e tagliato a cubetti e le patate anch’esse tagliate a cubetti lasciando cuocere per 5 minuti. A questo punto aggiungere i tenerumi tritati, terminando la cottura per 5 minuti ancora.
Finitura e presentazione. Spezzettare gli spaghetti e metterli a cuocere nella zuppa di tenerumi. Appena cotta la pasta aggiungere sopra una grattugiata di ricotta.
Curiosità: I tenerumi, i taddi, sono diffusi in gran parte del territorio siracusano e palermitano. Essi non sono altro che le foglie e i germogli della pianta della zucchina lunga (cucuzza friscarella). Come suggerisce il loro stesso nome si tratta di un alimento tenero e dolce.
Giorgio RIMMAUDO
Giorgio RIMMAUDO nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia.
Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia.
Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo.
Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse.
Rimmaudo, attualmente chef al ristorante "La terrazza sul mare" a Siracusa, è stato in passato chef nelle seguenti strutture:
- 2015 Hotel Caparena Taormina Executive Chef
- 2014 Hotel Caparena Taormina Executive Chef
- 2013-2014 L’altro Vissani Cortina chef di cucina(Stagione invernale)
- 2013 Hotel Caparena Taormina chef di cucina
- 2011 Hotel La Plage Resort Taormina Executive Chef (Stagione estiva)
- 1999- 2008 Sodexho Italia Chef di cucina consulente tecnico per la provincia di Catania e Siracusa
- 1997- 1998 Hotel ristorante Tino**** Ravenna
- 1995 – 1996 Restor hotel ****
- 1993 – 1994 Ristorante Tavernetta del papiro***
- 1990 – 1992 Hotel Helios*** NotoMarina Sous chef
- 1986 – 1989 Park hotel *** Siracusa Cuoco Capo partita
- 1984 – 1985 Ristorante Savoy Siracusa Cuoco Capo Partita
- 1981 – 1983 Motel Agip Catanzaro Commis Turnate
- 1980 – 1981 Motel Agip Torino e Cremona commis di cucina
- 1979 – 1980 Motel Agip Siracusa Commis di cucina
Riconoscimenti:
- Medaglia di bronzo nel 1985 a Giardini Naxos sulla cucina e dei vini siciliani
- Medaglia d’argento nel 2001 a Marina di Carrara sulla cucina fredda individuale
- Medaglia d’oro 2003 a Marina di Carrara sulla cucina calda a squadre
- Medaglia d’argento 2003 a Marina di Carrara sulla cucina fredda individuale
- Medaglia d’argento 2003 a Marina di Carrara sulla cucina fredda individuale
- Diploma di merito 2003 cucina fredda a squadre
- Medaglia d’oro 2003 Concorso di Taormina Primi classificati come squadra
- Medaglia di bronzo 2004 cucina fredda concorso nazionale dei cuochi italiani
- Medaglia d’argento 2004 a Marina di Carrara sulla cucina calda a squadre
- Medaglia di bronzo 2004 cucina fredda a squadra
- Medaglia d’argento 2004 cucina fredda individuale
- Medaglia d’oro 2004 cucina fredda individuale
- Medaglia di bronzo 2004 cucina fredda individuale
- Medaglia di bronzo 2004 cucina fredda a squadre olimpiade di Erfurt Germania
- Diploma di merito con bronzo 2004 cucina fredda a squadre olimpiade di Erfurt Germania